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食品中重金屬的污染問(wèn)題是影響食品品質(zhì)的重點(diǎn)問(wèn)題之一

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  食品中重金屬的污染問(wèn)題是影響食品品質(zhì)的重點(diǎn)問(wèn)題之一,對(duì)我國(guó)食品安全具有強(qiáng)大的潛在威脅,在日常生活中引起的關(guān)注度越來(lái)越高,已經(jīng)成為食品品質(zhì)改良方面的一個(gè)研究熱點(diǎn)。但重金屬污染的來(lái)源問(wèn)題仍比較模糊,其針對(duì)性的防治措施亦推廣較慢,極大地制約了我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)快速良性的發(fā)展。理清污染源是防控食品重金屬污染的先行工作,筆者認(rèn)為可建立如下的防控措施:
  1 建立環(huán)境重金屬污染監(jiān)控體系,加強(qiáng)對(duì)種植區(qū)域重金屬濃度的檢測(cè)力度,在重金屬本底值高的區(qū)域減少種植面積,對(duì)受污染土壤施加石灰、堿性煤渣、生物炭等土壤改良劑,降低土壤重金屬含量;嚴(yán)控農(nóng)藥、獸藥及飼料添加劑的生產(chǎn),降低其重金屬含量,堅(jiān)決取締非法加工作坊,避免不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng);使用來(lái)源清楚的農(nóng)家肥,推行輪作、間作的種植方式,調(diào)整作物結(jié)構(gòu),通過(guò)對(duì)食品來(lái)源的控制從而降低其重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)。
  2 推行良好作業(yè)規(guī)范(GMP)管理制度,改良食品加工工藝,提高加工器械穩(wěn)定性,杜絕食品原料的反復(fù)使用,規(guī)范食品的加工行為;完善食品法律法規(guī)和質(zhì)量管理體系,控制食品添加劑重金屬的含量,整頓非法添加使用行為;倡導(dǎo)綠色健康的飲食方式,不食或少食重金屬易富集的根莖、肝臟等部位,增加含硫蛋白質(zhì)和VC的攝入,降低體內(nèi)重金屬殘留。
  3 調(diào)整食品生產(chǎn)模式,推行食品追溯制度,發(fā)展協(xié)作式食品供應(yīng)鏈;落實(shí)食品貯藏材料加工制作要求,不使用彩釉陶瓷、熒光紙杯和著色玻璃等重金屬含量高的包裝材料,嚴(yán)格規(guī)范制造市場(chǎng);食品貯藏前進(jìn)行脫氧、脫酸處理,創(chuàng)造適宜、穩(wěn)定的貯藏環(huán)境,降低食品化學(xué)反應(yīng)速率,從而減少食品吸附重金屬吸附的速率。
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